RECEITA DE PROFITEROLE

 RECEITA DE PROFITEROLE  MAISON DO CHEF NICOLAS VALANCHON  

Foto de marieclairemaison  

Pour 10 profiteroles

 250g de água

250g de Leite  

  10g de sal

 10g de açúcar

 225 g de manteiga

 275 g de farinha

 450 g de ovos

Crocante  da massa "choux":

  200 g de manteiga

  250 g de açúcar mascavo

  250 g de farinha

 Cobertura de chocolate:

 350 g de água

  240 g de açúcar refinado

  100 g de cacau em pó

  200 g de creme de leite

 Sorvete de baunilha

Preparação:

 Pré-aqueça o forno a 180 ° C  

 Prepare a massa choux.

 Peneire a farinha.

 Em uma panela, adicione a água, leite, manteiga.   sucre.Assim que a  mistura ferver, adicione a farinha peneirada, o sal eo açúcar

 Misture vigorosamente para obter um pasta  e colocar em fogo baixo por 1 minuto.

 Coloque a mistura na batedeira em velocidade baixa, acrescente os ovos, um por um.

 Misture até obter uma massa lisa e levemente elástica  

 Coloque a massa em um saco de confeitar  Em uma folha de papel colocado em um sulfurado antes de assar, faça as "bolas" de 8 cm de diâmetro e 4 cm.

 Asse com  a porta do forno entreaberta   (bloquear a porta com uma colher) . Quando a massa dourar,abaixe a temperatura para 160 ° C  e cozinhe por 20 minutos.

 Realização do "crocante"

  Na batedeira,  misture todos os ingredientes até obter uma massa lisa que você  irá reduzir a 2 mm de espessura entre duas folhas de papel manteiga.

 Coloque a preparação meia hora  no congelador.

 Usando um cortador de biscoitos redondo, corte dez formatos e coloque sobre a massa choux.

 Preparação do molho de chocolate.

  Misture o açúcar, água, creme, deixe ferver, em seguida, adicione o chocolate, misture bem.

 Assim que que a massa estiver cozida, coloque num  prato.

  Em uma tigela, despeje um pouco de molho de chocolate, corte a  massa  pela metade.

 Coloque  a massa sobre a cobertura, coloque 4 colheres de sorvete de baunilha, em seguida, colocar o  restante da massa, como um chapéu.

 Sirva com a cobertura   de chocolate em um frasco pequeno.

  FL Restaurant, 1 bis, rue Augereau, 75007 Paris,   04 01 45 51

  Dica do chef:

  A farinha é peneirada para ser diluída e assim não têm nódulos na preparação.

    Para ver se a sua massa choux está  com a textura correta coloque  o seu dedo no meio da massa, as bordas das marcas  deixados  devem  juntar-se lentamente.

Uma outra versão da receita de profiteroles, com vídeo em português!